Alimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: ventas, fuentes, perfiles de nutrientes e implicaciones normativas

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dc.contributor.authorOrganización Panamericana de la Salud (OPS) Whashington
dc.date.accessioned2024-10-29T22:00:58Z
dc.date.available2024-10-29T22:00:58Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractLos productos ultraprocesados suelen contener pocos o ningún alimento entero. Son formulaciones industriales principalmente a base de sustancias extraídas o derivadas de alimentos, además de aditivos . Se incluyen entre ellos las bebidas gaseosas y otros jugos y bebidas azucarados, los snacks dulces y salados, los caramelos (dulces), los panes industriales, las tortas y galletas (bizcochos), los cereales endulzados para el desayuno, los productos cárnicos reconstituidos y los platos previamente preparados. Además de azúcares, aceites, grasas y sal, los productos ultraprocesados incluyen sustancias también derivadas de alimentos, pero no usadas en la comida casera, como los aceites hidrogenados, los almidones modificados o los aislados de proteína, y aditivos como los potenciadores del color, el sabor y el aroma. Los aditivos se emplean para imitar y aumentar las cualidades sensoriales de los alimentos naturales o para ocultar las cualidades no atractivas del producto final.
dc.description.sponsorship"Dr. Jean-Claude Moubarac, Departamento de Nutrición, Universidad de Montreal, Canadá, el Dr. Carlos Augusto Monteiro, Departamento de Nutrición, Universidad de São Paulo, Brasil y el Dr. Enrique Jacoby y Geoffrey Cannon, Centro de Estudios Epidemiológicos de Salud y Nutrición, Universidad de São Paulo, Brasil."
dc.identifier.urihttp://192.168.3.5:80/handle/123456789/211
dc.subjectalimentos
dc.subjectprocesado
dc.subjectultraprocesado
dc.subjectventas
dc.subjectperfil
dc.subjectsalud
dc.subjectnutrición
dc.subjectazúcares
dc.subjectgrasas
dc.subjectsal
dc.subjectaditivos
dc.subjectsobrepeso
dc.subjectobesidad
dc.titleAlimentos y bebidas ultraprocesados en América Latina: ventas, fuentes, perfiles de nutrientes e implicaciones normativas

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